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即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。事实上，在红茶的加工过程中，红茶价格，如果加工条件(如温度，湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当，或者因红茶成品储藏不当，就会产生一些不利于品质的气味。然而，有些不愉快的气味含量较少，嗅干茶时不容易被发觉，此时就要通过冲泡来辨别，发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶，其气味不是太浓重，红茶哪家好，可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。口尝当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩，甚至有异味
武夷岩茶的命名和分类      现代的武夷岩茶都以茶树品种命名，名种名茶相得益彰。品种很多，红茶品牌，茶名繁杂最为突出。为便于应用，除了极品岩茶外，红茶，其他都归为特殊茶名，使人顾名思义地识别等级品质特征。

新中国成立以前，武夷岩茶分类比较敏杂。

　　公元1921年，蒋叔南在《游记中》，将岩茶分为上奇种、奇种、茗种、小种四等。

　　廖存仁分武夷岩茶为：提丛、单丛、奇种、名种、焙茶。

　　林馥泉则比较详细，归类为名丛奇种、单丛奇种、顶上奇种、奇种、名种、焙茶等。

　　依茶树分类为：菜茶、水仙、乌龙、奇兰、桃仁、铁观音、梅占、雪梨、黄龙、肉桂等。

　　依地域分为大岩茶、中岩茶、半岩茶、洲茶。

　　依制茶时间季节分有：首春茶、先春茶、二春茶。

　　依茶各品种又可分别制成：

　　菜茶可制成大红袍、白鸡冠、铁罗汉、半天腰、水金龟等；

　　用水仙制成者有水仙、水仙米、奇种、名种；

　　用乌龙制成者有乌龙、铁观音、奇兰等。

　　花名有素心兰、正太阳、正太阴、不见天、水红梅等八百多个。

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