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绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶加工的开始了，距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，白毫银针特级，一直沿用至今，并不断完善。绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，白毫银针品牌，故名。

红茶是属于全发酵的茶类，它是在绿茶的基础上进行发酵，而乌龙茶和绿茶也是同一个茶树，但它站在绿茶和红茶之间，就是既不是绿茶不发酵，白毫银针，又不是红茶的全发酵，属于半发酵茶。

红茶选择的原料是为新芽，经过了杀青、揉捻、发酵、干燥等制作工艺而成，最终出来的成品为干茶般的颜色，冲泡出来的茶汤主要是红透亮为主，所以也称为红茶。

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