想念这泡牛肉，已是很久了。
对于钟情于岩茶的人来说，“牛肉”是想尽办法也要去喝的那一泡茶。 就算整日游走于武夷乡间的我，白茶礼盒，一着不慎，也容易误入歧途，误把“马肉”“猪肉”等等误认为“牛肉”。只能说，武夷岩茶的水，实在是太深了。 顺便普及一下常识，“牛肉”，近几年在茶界声名鹊起， 以至于把“四大名枞”远远地抛在了身后。“牛肉”，乃武夷山核心岩茶产区“牛栏坑肉桂”简称。
因出身在坑谷幽深的牛栏坑，旁边巨石参天，经过亿万年风化的巨石，白茶，矿物质都渗入了土壤，因此恰恰符合了陆羽茶经中的“上者生烂石”的地质特征。又由于峡谷两边都有巨石，而太阳东升西落，不像其他坑涧只有一旁有巨石，所以此地的茶叶照射的是“漫射光”，而不是直刺刺地射在身上。（后篇会讲到漫射光与直射光对于茶叶口感与品质的影响）。牛栏坑肉桂不过六十余亩，每年产量不过千斤，市场上难觅踪迹，并且真假难辨，所以一泡难求。
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