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红茶，由于茶叶原料老嫩适中，故可用90℃左右的开水冲泡。判断水的温度可先用温度计和计时器不测量，等掌握之后就可凭经验来断定了。当然所有的泡茶用水都得煮开，以自然降温的方式来达到控温的效果。茶叶冲泡时间差异很大，老坑水仙，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。如用茶杯泡饮普通红茶，大红袍水仙，每杯放干茶3克左右，用沸水约150～200毫升，冲泡时宜加杯盖，避免茶香散失，时间以3～5分钟为宜。时间太短，茶汤色浅淡；茶泡久了，增加茶汤涩味，香味还易丧失。另用茶量多的，冲泡时间宜短，反之则宜长。质量好的茶，冲泡时间宜短，反之宜长些。
根据制造工艺中干燥方法的不同，水仙，绿茶可分为晒青、烘青、炒青以及半烘炒 。晒青是指直接利用团光进行于燥的绿茶制法，如云粥购滇碌，可作曾洱茶原科。烘青是指利用烘干方式进行干燥的绿茶制法。炒青常作为花茶的原科，故称“茶坯”、“素茶”。部分名优绿茶边采用烘青制法。炒青是指利用锅炒干燥的方法田作的碌茨。由于抄测时手法变换，令茶叶在于仍过程中形成了不同的形锈。
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