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黄油含脂肪80%以上，油脂中饱和脂肪酸含量达到60%以上，还有30%左右的单不饱和脂肪酸.黄油的热稳定性好，而且具有良好的可塑性，香气浓郁，是比较理想的高温烹调油脂.其中维生素E含量比较少，却含有相当多的维生素A和维生素D.然而，广西新型榨油机，由于其饱和脂肪酸含量较高，还含有胆固醇，因此老年人和高血脂患者不应选用它作为烹调油.
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