橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应.橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸.据研究证实，亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸容易引起血脂的上升.作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果，而且具有良好的耐热性.橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，但用于凉拌会食物增加特殊的风味.
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