即利用人的嗅觉来辨别
红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质
红茶的干茶有甘香，
红茶，冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。事实上，在
红茶的加工过程中，如果加工条件(如温度，湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当，福州
红茶的作用，或者因
红茶成品储藏不当，就会产生一些不利于品质的气味。然而，有些不愉快的气味含量较少，嗅干茶时不容易被发觉，此时就要通过冲泡来辨别，发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶，其气味不是太浓重，可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。口尝当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。优质
红茶的滋味主要以甜醇为主，小种
红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫
红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩，甚至有异味
新中国成立后初制、精制分开加工。
在五六十年代，则分为名丛、提丛、单丛、品种、岩水仙、洲水仙、外山水仙、岩奇种、洲奇种、外山青茶、焙茶、茶头。
用为商品茶则除名丛、品种单独加工成堆外，水仙分特级到四级，奇种分特级到四级，另加武夷粗茶、细茶、茶梗三唛。
七十年代后，则分名岩名丛、普通名丛、品种、水仙、奇种五大类型。前二个类分上中下三等，福州红茶的功效，水仙、奇种则分为十一个等级。
此外，福州红茶的种类，岩茶还按季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶，秋茶、冬茶次之，夏茶因天气炎热，内质较差。
福州
红茶的功效,
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