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红茶起源于明朝中期（约16世纪）福建省武夷山桐木关地区，最早的品种称为正山小种。17世纪，中国与欧洲各国的贸易使红茶销往英国、荷兰等国，深受欧洲人的喜爱，特别是英国皇室贵族对红茶的喜好胜过其他饮品。制茶技术上主要是发酵过程的不同，绿茶不经过发酵，乌龙茶半发酵，中秋礼品茶具，而红茶是全发酵茶，则使它们的香味、色泽有很大不同。
冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶，由于原料并不细嫩，加之用茶量较大，中秋礼品茶，所以，须用刚沸腾的100℃开水冲泡。特别是乌龙茶为了保持和提高水温，中秋礼品茶订购，要在冲泡前用滚开水烫热茶具；冲泡后用滚开水淋壶加温，目的是增加温度，使茶香充分发挥出来。 判断水的温度可先用温度计和计时器不测量，等掌握之后就可凭经验来断定了。当然所有的泡茶用水都得煮开，以自然降温的方式来达到控温的效果。
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