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即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，武夷山大红袍品牌，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。事实上，在红茶的加工过程中，如果加工条件(如温度，湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当，或者因红茶成品储藏不当，就会产生一些不利于品质的气味。然而，武夷山大红袍茶叶，有些不愉快的气味含量较少，嗅干茶时不容易被发觉，此时就要通过冲泡来辨别，发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶，其气味不是太浓重，可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。口尝当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩，甚至有异味

 我很庆幸生长在这样一个地方，与亿万年风化的巨石相伴，与清澈的溪流和野花相伴。我的根，吸收了巨石的风化后的矿物质，我的叶，吸收了野花的清香，所以，人们都说我有“岩骨花香”，所谓的“岩韵”，其实就是我生长的地方的地土香，离开这一片丹霞之地，我是不可能有这个韵味的。

陆羽茶经上说：“上者生烂石，中者生砾壤和下者生黄土”，而我，武夷山大红袍，就生在这烂石之上了。

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