想念这泡牛肉，已是很久了。
对于钟情于岩茶的人来说，“牛肉”是想尽办法也要去喝的那一泡茶。 就算整日游走于武夷乡间的我，一着不慎，也容易误入歧途，误把“马肉”“猪肉”等等误认为“牛肉”。只能说，福州大红袍茶叶，武夷岩茶的水，实在是太深了。 顺便普及一下常识，“牛肉”，福州批发茶叶，近几年在茶界声名鹊起， 以至于把“四大名枞”远远地抛在了身后。“牛肉”，乃武夷山核心岩茶产区“牛栏坑肉桂”简称。
因出身在坑谷幽深的牛栏坑，旁边巨石参天，经过亿万年风化的巨石，矿物质都渗入了土壤，因此恰恰符合了陆羽茶经中的“上者生烂石”的地质特征。又由于峡谷两边都有巨石，而太阳东升西落，不像其他坑涧只有一旁有巨石，所以此地的茶叶照射的是“漫射光”，而不是直刺刺地射在身上。（后篇会讲到漫射光与直射光对于茶叶口感与品质的影响）。牛栏坑肉桂不过六十余亩，每年产量不过千斤，市场上难觅踪迹，并且真假难辨，所以一泡难求。
喝茶的氛围是轻松惬意的，不应出现诸如皱眉挤眼等微动作，此举极易被主人认为是自家的茶叶被嫌弃，福州茶叶礼盒，或是招待不周。品茗后，应对主人的茶叶、泡茶技艺和精美的茶具表示赞赏，告辞时要再一次对主人的热情款待表示感谢。
主客在喝茶时，席间有新客的到来，这时，主人除了要热情欢迎新客入座之外，还应立即更换新的茶叶，换茶之后的二冲茶应让新客先饮。
有客到访，主人热情接待，自当顺理成章。但主人出于生活、工作等方面的原因，有时接待着实力不从心。加之某些客人话不投机，侃侃而谈，主人出于面子，茶叶，不宜直接说破。此时，主人“故意”不换茶叶，“舍命陪君子”，客人应察觉到主人是在暗下“逐客令”，应起身主动告辞，给双方交谈留有余地。
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